Измерение цвета торта с помощью спектрофотометра
Торт — важная категория хлебобулочных изделий. Его цвет не только влияет на визуальное восприятие потребителя, но и отражает рецептуру торта, степень выпечки и стабильность производственного процесса. Поэтому точное измерение цвета торта имеет решающее значение для обеспечения качества продукции и повышения конкурентоспособности на рынке. В этой статье будут рассмотрены факторы, влияющие на цвет торта , их важность , а также даны рекомендации по использованию спектрофотометра 3nh для точного измерения цвета торта и обеспечения однородного цвета для каждой партии тортов.
Цветовые характеристики и факторы, влияющие на торты
Цвет торта обычно делится на внешний цвет (корочка) и внутренний цвет (внутренность торта или крошки торта). Разные виды тортов имеют разные цветовые характеристики.
1. Цвет корочки торта
Цвет корочки торта обычно определяется временем выпечки, температурой и степенью карамелизации сахара. Распространенные типы цвета следующие:
Золотисто-желтый: часто встречается в бисквитах и капкейках.
Светло-коричневый: как у слоеного торта и кремового торта, цвет светлее, а поверхность ровная.
Темно-коричневый или карамельный цвет: например, в чизкейке или некоторых тортах с высоким содержанием сахара эффект карамелизации более заметен.
2. Цвет внутренней части торта (белизна крошки торта)
Ярко-белый (высокое значение L * ): типичные бисквитные и белые торты, для приготовления которых используется очищенная мука, и которые имеют белый цвет.
Кремово-желтый (среднее значение L * ): обычно используется в слоеных тортах и кексах, имеет светло-желтый цвет из-за добавления яичных желтков, масла или молока.
Темный (низкое значение L * ): шоколадный или карамельный торт, имеющий более темный цвет, определяемый какао-порошком или реакцией карамелизации.
Факторы, влияющие на цвет торта
1. Состав сырья
Тип муки: Очищенная мука придает выпечке ярко-белый цвет (высокое значение L), в то время как цельнозерновая или ржаная мука придаст ей более темный цвет.
Содержание сахара: В процессе выпечки сахар карамелизируется, что определяет золотистый или коричневый цвет корочки. Чем выше содержание сахара, тем темнее цвет.
Содержание белка: При высоком содержании белка при выпечке при высокой температуре будет происходить реакция Майяра, в результате чего поверхность пирога станет темнее.
2. Процесс выпечки
Температура выпечки: Высокая температура выпечки ускорит реакцию Майяра и сделает корочку пирога темнее, тогда как более низкая температура сделает цвет светлее.
Время выпечки: Чем дольше время, тем темнее будет корочка пирога. Перепекание может привести к подгоранию.
Контроль влажности: если влажность во время выпечки высокая, корочка может быть светлее; если влажность низкая, корочка пирога с большей вероятностью подгорит.
3. Использование добавок
Яичные желтки, масло, молоко: могут усилить желтый оттенок торта.
Какао-порошок, карамельный краситель: придайте торту темно-коричневый или черный цвет.
Пищевые красители: в некоторых тортах для придания цвета могут использоваться натуральные или искусственные красители, такие как карамельный краситель и куркумин.
Зачем измерять цвет торта?
Измерение цвета торта является не только ключом к оценке внешнего вида, но и тесно связано с качеством продукта, контролем процесса и имиджем бренда.
1. Контроль белизны крошки торта
Используйте значение L * для измерения белизны внутри торта, чтобы гарантировать, что такие продукты, как бисквиты, имеют однородный цвет и нежную текстуру. Определяйте разницу в цвете между разными партиями муки, чтобы гарантировать однородность конечного продукта.
2. Мониторинг карамелизации
Используйте значения a * и b * для контроля степени карамелизации и управления золотистым или коричневым цветом корочки торта. Не допускайте перепекания, из-за которого цвет становится слишком темным или неравномерным, что влияет на вкус и восприятие продукта рынком.
3. Обеспечьте единообразие бренда
Для брендов сетевых пекарен поддержание однородного цвета тортов, производимых во всех магазинах, помогает создать хороший имидж бренда. Точное измерение цвета помогает обеспечить единообразие бренда и повысить доверие потребителей.
Рекомендуемые приборы для измерения цвета торта
Бесконтактный спектрофотометр YL4560 (45°/0°)
Спектрофотометр YL4560 — это прибор для измерения цвета, который использует стандарт 45/0° (45° кольцевое равномерное освещение, 0° прием). Тестовый зонд и тестируемый образец тестируются бесконтактно, реализуя бесконтактное точное измерение цвета жидкостей, соусов, порошков и т. д. Его можно использовать для точного анализа и передачи цвета в лабораториях и научно-исследовательских отраслях; его также можно использовать для точного измерения цвета и контроля качества цвета на автоматизированных производственных линиях; он широко применяется в косметической, фруктовой и овощной промышленности, пищевой гигиене, пластиковой электронике, лакокрасочной промышленности, полиграфии, керамике и других отраслях промышленности, а также может использоваться для измерения флуоресцентных образцов. Его уникальная инновационная конструкция не только обеспечивает бесконтактные измерения непосредственно на производственной линии, но и гарантирует стабильные и высокоточные результаты измерений.
3nh NR20XE — это портативный компьютерный колориметр, разработанный с оптической геометрией 45°/0°. Его измерительная апертура составляет 20 мм. Результат измерения цвета NR20XE имитирует наблюдение человеческого глаза, но его точность в несколько раз выше, чем у человеческого глаза. NR20XE может более эффективно отражать интерактивный эффект между текстурой поверхности образца и цветом. При оценке критического допуска значения цвета образца NR20XE может эффективно устранить ошибку между человеческим глазом и колориметром, вызванную текстурой поверхности образца. Поэтому NR20XE широко используется в отделах контроля качества цветной продукции.
