Измерение цвета печенья
Цвет печенья является одним из важных показателей, по которым потребители судят о его качестве . Измерение цвета печенья является важной технологией в пищевой промышленности, которая используется для оценки качества, консистенции и привлекательности печенья. Равномерность цвета влияет не только на внешний вид продукта, но и напрямую связана со степенью его пропекания, точностью рецептуры и стабильностью производственного процесса. Поэтому точное измерение цвета печенья имеет решающее значение для контроля качества в хлебопекарной промышленности. В этой статье подробно рассматриваются факторы, влияющие на цвет печенья, важность, методы и рекомендуемые приборы для измерения цвета печенья.
Факторы, влияющие на цвет печенья
1. Состав формулы
Тип муки: Очищенная белая мука придает печенью бледно-желтый цвет, а цельнозерновая или ржаная мука даст более темный цвет.
Содержание сахара: Сахар карамелизируется во время выпечки и определяет золотистый или коричневый цвет печенья. Чем больше сахара, тем темнее цвет.
Содержание белка: чем выше содержание белка, тем активнее происходит реакция Майяра при высокотемпературной выпечке, в результате чего печенье приобретает более темный цвет.
2. Процесс выпечки
Температура выпечки: Высокая температура выпечки ускорит реакцию Майяра и сделает корочку печенья темнее, тогда как более низкая температура сделает цвет светлее.
Время выпечки: Чем дольше время, тем темнее цвет корочки печенья. Перепекание может привести к подгоранию.
Контроль влажности: если влажность во время выпечки высокая, цвет корочки может быть светлее; если влажность низкая, корочка печенья с большей вероятностью подгорит.
3. Использование добавок
Яичные желтки, молоко и масло: усиливают желтый оттенок печенья.
Какао-порошок, кофейный порошок, ржаная мука: придайте печенью темно-коричневый или даже черный цвет.
Пищевые красители: для придания цвета некоторым видам печенья могут использоваться натуральные или искусственные красители, такие как карамельный краситель и куркумин.
Зачем измерять цвет печенья?
1. Обеспечить стабильное качество продукции
Неравномерный цвет может указывать на проблему с рецептом или условиями выпечки. Благодаря измерению цвета можно обнаружить изменения цвета в процессе производства и вовремя скорректировать параметры выпечки, чтобы обеспечить единообразный цвет для каждой партии печенья.
2. Улучшить узнаваемость среди потребителей
Потребители обычно судят о степени пропекания печенья по его цвету. Например, золотисто-коричневое печенье предпочтительнее слишком светлого или слишком темного. Таким образом, точный контроль цвета может повысить рыночную привлекательность продукции.
3. Контролировать стабильность сырья и производственных процессов.
Изменения цвета печенья могут быть связаны с такими факторами, как качество муки, соотношение сахара и время выпечки. Благодаря измерению цвета эти изменения можно отслеживать, чтобы гарантировать стабильность производственного процесса.
4. Обеспечьте единообразие бренда
Для сетевых пекарен цвет печенья, производимого на всех фабриках, должен быть одинаковым. Точное измерение цвета помогает обеспечить единообразие бренда и повысить доверие потребителей.
Методы измерения цвета печенья
печенья можно разделить на две основные категории: визуальная оценка и инструментальное измерение.
Визуальная оценка
Визуальная оценка — самый простой метод, обычно выполняемый обученными оценщиками, которые оценивают цвет печенья на основе цветовой шкалы или стандартных образцов. Этот метод недорог и прост в реализации, но его недостатками являются высокая субъективность и плохая повторяемость. Таким образом, визуальная оценка подходит для предварительного скрининга, но часто заменяется инструментальными измерениями в ситуациях, когда требуются высокая точность и последовательность.
Измерение инструмента
Инструментальное измерение является предпочтительным методом измерения цвета печенья, поскольку оно объективно, точно и может предоставить количественные данные о цвете. К наиболее часто используемым приборам относятся колориметры и спектрофотометры , которые определяют цвет путем измерения отражательной способности или пропускания объекта на разных длинах волн и обычно используют цветовое пространство CIE Lab* для выражения цветовых данных:
L* : Указывает яркость в диапазоне от 0 (черный) до 100 (белый) , а значения L* для cookie обычно находятся в диапазоне от 50 до 70 .
a* : представляет красно-зеленую ось, +a — красный, -a* — зеленый. Файлы cookie обычно имеют значения a* от 5 до 15 (красноватый).
b* : представляет желто-синюю ось, +b — желтый, а -b* — синий. Значение b* для файлов cookie составляет от 20 до 40 (желтоватый цвет).
Рекомендуемые приборы для измерения цвета печенья
Бесконтактный спектрофотометр YL4560 (45°/0°)
Спектрофотометр YL4560 — это прибор для измерения цвета, который использует стандарт 45/0° (45° кольцевое равномерное освещение, 0° прием). Тестовый зонд и тестируемый образец тестируются бесконтактно, реализуя бесконтактное точное измерение цвета жидкостей, соусов, порошков и т. д. Его можно использовать для точного анализа и передачи цвета в лабораториях и научно-исследовательских отраслях; его также можно использовать для точного измерения цвета и контроля качества цвета на автоматизированных производственных линиях; он широко применяется в косметической, фруктовой и овощной промышленности, пищевой гигиене, пластиковой электронике, лакокрасочной промышленности, полиграфии, керамике и других отраслях промышленности, а также может использоваться для измерения флуоресцентных образцов. Его уникальная инновационная конструкция не только обеспечивает бесконтактные измерения непосредственно на производственной линии, но и гарантирует стабильные и высокоточные результаты измерений.
3nh NR20XE — это портативный компьютерный колориметр, разработанный с оптической геометрией 45°/0°. Его измерительная апертура составляет 20 мм. Результат измерения цвета NR20XE имитирует наблюдение человеческого глаза, но его точность в несколько раз выше, чем у человеческого глаза. NR20XE может более эффективно отражать интерактивный эффект между текстурой поверхности образца и цветом. При оценке критического допуска значения цвета образца NR20XE может эффективно устранить ошибку между человеческим глазом и колориметром, вызванную текстурой поверхности образца. Поэтому NR20XE широко используется в отделах контроля качества цветной продукции.
