Измерение цвета птицы
Измерение цвета мяса птицы (например, курицы, утки, индейки и т. д.) имеет решающее значение в пищевой промышленности, поскольку цвет напрямую отражает свежесть, качество обработки и потребительское признание мяса птицы. Ниже приводится подробное обсуждение измерения цвета птицы, его важности и способов его измерения.
Значение цвета мяса птицы
Цвет мяса животных в основном определяется окислительно-восстановительным состоянием миоглобина и образованием комплексов между миоглобином и экзогенными химическими веществами. и их химические изменения в различных условиях окружающей среды. Различные виды мяса птицы имеют разные цветовые характеристики.
1. Характеристика окраски различных видов птиц
Курица: Свежие куриные грудки обычно светло-розового или светло-бежевого цвета, тогда как куриные бедра более темного цвета, ближе к красному или фиолетовому.
Утка: Из-за более высокого содержания миоглобина мясо утки обычно темнее куриного, обычно красновато-коричневого или темно-красного цвета.
Индейка: Грудка индейки по цвету ближе к курице, а ножки индейки обычно более темного цвета, слегка коричневые или темно-красные.
2. Основные факторы, влияющие на цвет мяса птицы
Факторы сырья
Содержание миоглобина: чем выше содержание миоглобина, тем краснее мясо, например, утиное мясо темнее куриного.
Порода и методы кормления: Цвет мышц кур свободного выгула и кур, питающихся комбикормом, может отличаться, а формула корма также может влиять на цвет мяса.
Условия переработки и хранения
Содержание кислорода: Когда мясо птицы подвергается воздействию воздуха, миоглобин соединяется с кислородом, в результате чего мясо темнеет и становится ярко-красным; при длительном хранении оно может потемнеть или стать коричневым.
pH: После убоя изменение pH может повлиять на цвет мяса птицы. Мясо с низким pH (кислотное) обычно имеет светлый цвет, а мясо с высоким pH (щелочное) — темный цвет.
Температура: Охлаждение при слишком низкой температуре может привести к окислению миоглобина, что приведет к потемнению цвета мяса.
Время замораживания: Длительное замораживание может привести к выцветанию мяса птицы и ухудшению его внешнего вида.
Метод обработки
Термическая обработка: Приготовление, копчение или высокотемпературная обработка могут привести к изменению цвета мяса птицы с розового на белый или коричневый.
Консервирование и добавки: при консервировании мяса могут добавляться такие ингредиенты, как нитриты, которые изменяют цвет мяса, делая его ярко-красным или розовым.
3. Связь между изменением цвета мяса птицы и качеством мяса птицы
Свежая птица: Обычно белого, розового или светло-красного цвета (например, белая куриная грудка и розовая утка), что указывает на свежесть и отсутствие окисления.
Обработанная птица: вяленая, копченая или приготовленная птица может выглядеть не совсем белым, коричневым или желтым, поэтому ее консистенция должна быть однородной.
Испорченная птица: может потемнеть, пожелтеть или посереть после длительного хранения или окисления, что указывает на потерю качества.
Зачем измерять цвет птицы?
Измерение цвета мяса птицы имеет решающее значение при его производстве и переработке, поскольку это ключевой показатель для потребителей при оценке свежести и качества мяса птицы. Благодаря точному измерению цвета производители могут не только удовлетворить ожидания потребителей, но и оптимизировать производственные процессы, обеспечить безопасность пищевых продуктов и повысить репутацию бренда. Ниже приводится подробное описание его важности с нескольких аспектов:
1. Обеспечение качества и свежести мяса
Цвет мяса птицы напрямую отражает его свежесть и безопасность и является важным ориентиром для потребителей при покупке. Благодаря измерению цвета производители могут быстро определить, соответствует ли мясо птицы стандартам свежести, и вовремя отбраковать некачественную продукцию, тем самым гарантируя качество мяса, поставляемого потребителям, и сокращая количество возвратов или жалоб из-за отклонений цвета.
2. Обеспечение безопасности пищевых продуктов и сокращение количества жалоб на качество
Ненормальный цвет мяса птицы часто является внешним проявлением проблем при переработке или хранении. Точное измерение может помочь обнаружить потенциальные угрозы безопасности на ранней стадии. Например, темно-красный или фиолетовый цвет мяса может быть следствием низкой температуры хранения или недостатка кислорода, что приводит к снижению уровня оксимиоглобина. Зеленый или переливающийся блеск часто является признаком деградации миоглобина, указывая на то, что мясо могло испортиться. Желтый цвет курицы может быть связан с составом корма, условиями хранения или окислением жиров. Отслеживая эти изменения цвета, производители продуктов питания могут своевременно корректировать условия обработки и хранения, чтобы не допустить попадания на рынок некачественной продукции. Это не только обеспечивает безопасность пищевых продуктов, но и значительно снижает риск возникновения жалоб потребителей из-за проблем с качеством.
3. Обеспечить единообразие обработки и улучшить репутацию бренда
Для крупных мясоперерабатывающих предприятий измерение цвета имеет решающее значение для поддержания однородности продукции и конкурентоспособности на рынке. Потребители склонны выбирать продукты из птицы со стабильным цветом, поскольку он символизирует подлинность бренда. Благодаря точному измерению цвета компании могут отслеживать изменения цвета в процессе производства, оптимизировать условия обработки и хранения, а также обеспечивать единообразие продукции по всей цепочке поставок, тем самым повышая конкурентоспособность бренда на рынке.
Всеобъемлющее значение
Измерение цвета мяса птицы — это не только инструмент для удовлетворения визуальных ожиданий потребителей, но и важное средство обеспечения качества продукции, гарантии безопасности пищевых продуктов и оптимизации производственных процессов. Это помогает производителям сократить экономические потери, вызванные отклонениями в цвете, и завоевать доверие потребителей благодаря стабильному качеству продукции. Для современной птицеперерабатывающей промышленности измерение цвета стало неотъемлемой частью, напрямую связанной с репутацией компании и ее рыночными показателями.
Как измерить цвет мяса птицы ?
Мясо птицы представляет собой непрозрачный твердый образец, для измерения которого обычно требуются методы отраженного света. Ниже приведены конкретные этапы измерений в сочетании с различными приборами, рекомендованными 3nh для обеспечения точности и практичности результатов измерений.
1. Подготовка образца
Выберите свежие или переработанные образцы мяса птицы (например , курицы , утки , индейки ) и нарежьте их на плоские и тонкие ломтики (рекомендуемая толщина — 5–10 мм). Убедитесь, что поверхность образца чистая и на ней нет жира, крови или избытка воды, которые могут помешать измерению.
2. Выбор и калибровка прибора
3nh предлагает разнообразные приборы, подходящие для измерения цвета мяса. Ниже приведены рекомендуемые устройства и их характеристики:
Особенности: Портативная конструкция, легкий и портативный, удобный для измерений на месте, отвечающий потребностям различных рабочих сред. Оптическая геометрия 45/0, поддерживает несколько цветовых индикаторов и источников света, имеет хорошую повторяемость.
Сценарии применения: Его можно использовать для детального изучения изменений цвета мяса, например, влияния окисления, старения или обработки на цвет.
Прецизионный колориметр NR20XE
Особенности: Оснащен большой апертурой диаметром 20 мм, подходящей для измерения неровностей поверхностей с высокой точностью.
Применимые сценарии: Особенно подходит для больших кусков мяса или мясных продуктов с неровной поверхностью (например, стейков и колбас), чтобы гарантировать однородность цвета.
Особенности: Портативный прибор, предоставляет спектральные данные, высокая точность измерений.
Применимые сценарии: Подходит для высокоточного анализа цвета мяса птицы , например, содержания жира, степени готовности или изменения цвета после маринования, и может использоваться в лабораториях контроля качества и исследовательских лабораториях.
3. Измерение и регистрация
Поместите выбранный измерительный порт прибора 3nh близко к поверхности мяса и нажмите клавишу измерения.
Прибор фиксирует цвет поверхности птицы через отраженный свет и генерирует значения L * a * b*:
L * : светлота (0–100, более высокие значения указывают на более яркие цвета, а более низкие значения могут указывать на испорченную птицу).
a* : красно-зеленый оттенок (положительное значение указывает на красноватый оттенок, отрицательное значение указывает на зеленоватый оттенок; свежая птица, такая как утиное мясо, имеет красноватый оттенок, а куриное мясо — белый).
b* : Желто-голубой оттенок (положительные значения указывают на желтоватый оттенок, отрицательные значения указывают на голубоватый оттенок, используется для оценки тонких различий в цвете у домашней птицы, например, желтоватого цвета у индейки).
4. Экологический контроль
Проводите измерения в помещении без прямого освещения, чтобы избежать помех от источников света.
Поддерживайте стабильную температуру среды измерения (рекомендуется 20–25 °C) и следите за тем, чтобы поверхность образца была сухой.
В заключение следует отметить, что измерение цвета мяса птицы является важнейшим звеном в контроле качества пищевой промышленности и доверия потребителей. Используя профессиональные приборы , такие как NR20XE, TS7600 и NS800 производства 3nh, в сочетании с анализом значений L * a * b*, производители могут точно оценить свежесть и качество переработки мяса птицы , чтобы обеспечить однородность продукции и конкурентоспособность на рынке. Будь то решение практических задач измерения или поиск интеллектуальных тенденций, эта технология оказывает надежную поддержку производству мяса.
