Как измерить цвет масла? Определение цвета масла

Цвет масла часто является важной основой для классификации, ценообразования и покупки потребителем. Когда мы покупаем пищевое масло, мы будем судить о качестве масла по его цвету. Поэтому цвет становится одним из важных показателей качества пищевого масла. Итак, как измерить цвет масла? В данной статье представлен метод определения цвета масел и жиров.

смазка

цвета масла :

Цвет является одним из важных показателей качества масел и жиров. Он также является основой для ценообразования масел и жиров, а также для потребителей, которые определяют их внешний вид при покупке на полках. Поэтому он стал обычным пунктом проверки качества масла. Перерабатывающие предприятия также должны контролировать цвет готового масла в соответствии с национальными стандартами, чтобы добиться наилучших условий обесцвечивания при переработке масла и, таким образом, получить максимальную прибыль.

Цвет масла является комплексным отражением различных пигментов в масле, что в основном обусловлено переходом в масло маслорастворимых пигментов, содержащихся в семенах масличных культур, в процессе его получения. Небольшая часть приходится на вещества, образующиеся в результате распада восстанавливающих сахаристых веществ в семенах масличных культур и соединения аминокислот или белков в процессе получения масла. Помимо вышеперечисленных пигментов, в клетках семян масличных культур содержится вещество, называемое хромогеном, которое само по себе бесцветно, но может окисляться на воздухе и приобретать окраску под действием специальных реагентов.

Основные факторы, влияющие на цвет масел и жиров, следующие: различные виды масел и жиров имеют разный цвет; влияние чистоты сырья; чем выше содержание примесей в масле, тем темнее цвет; влияние размера порошка при грубой прокатке масла; если размер порошка слишком большой при грубой прокатке, порошок будет легко гореть во время пропаривания и жарки, в результате чего цвет масла потемнеет; влияние температуры пропаривания и жарки; цвет масла светлый при низких температурах; влияние температуры масла при дегидратации; при низкой температуре эффект дегидратации нехороший; при высокой температуре это повлияет на цвет; фосфолипиды сделают цвет масла более насыщенным; изменение качества во время хранения масла также оказывает определенное влияние на цвет.

Поэтому определение цветности масел и жиров имеет большое значение для совершенствования технологии и условий переработки масел, получения высококачественных масел и жиров, а также оценки качества масел и жиров. Особенно это касается пищевых масел или масел для определенных промышленных целей, от которых обычно требуется более светлый цвет. Поэтому глубина цвета масла является одним из важных показателей его качества.

Настольный колориметр

Метод определения цвета масла:

Обычно используемые методы определения цвета масла включают визуальный метод, метод с использованием дихромата калия и метод колориметра Ловибонда. Визуальный метод основан на непосредственном наблюдении цвета масла человеческим глазом; метод дихромата калия заключается в сравнении образца масла с приготовленным стандартным раствором серной кислоты дихромата калия, а значение цвета при равенстве результатов сравнения является значением цвета метода дихромата калия; метод колориметра Ловибонда использует стандартный образец цветного стекла для сравнения цвета образца масла, а глубина цвета указывается числом, нанесенным на требуемый стандартный образец цветного стекла. Этот метод в настоящее время является международно признанным методом проверки. На эти методы сильное влияние оказывает субъективность оператора и окружающая среда. Поэтому необходим объективный измерительный прибор, чтобы исключить ошибки, вызванные субъективностью. Использование жидкостного колориметра для измерения цвета масел и жиров позволяет не только точно измерить цвет масел и жиров, но и измерить изменения цвета в процессе переработки масла, тем самым сравнивая различия и определяя качество.

Согласно теории современной колориметрии, для любого заданного цвета объекта его характеристики могут быть описаны различными системами представления цвета. Из эксперимента по сопоставлению цветов мы знаем, что любой цвет можно получить путем смешивания и сопоставления трех отдельных цветов. Эксперименты показали, что использование красного, зеленого и синего в качестве отдельных цветов является наиболее удобным способом получения различных смешанных цветов. Мы называем красный, зеленый и синий, используемые для создания смешанных цветов, тремя основными цветами, а количества трех основных цветов, необходимые для соответствия определенному цвету, называются трехстимульными значениями, которые представлены как X, Y и Z соответственно. В реальном выражении мы часто выражаем это относительной долей одного из трех стимульных значений в его общей сумме. Эта относительная пропорция является координатой цветности, которая представлена как x, y и z.

Согласно исследованиям толерантности к цветовому различению, было установлено, что использование диаграммы цветности CIE1931x, y для представления цветовых различий недостаточно идеально. Поскольку система координат x, y не является перцептивно однородным цветовым пространством, пространственное расстояние на графике визуально не равноудалено, то есть одинаковое расстояние по координатам x, y не представляет одинаковой визуальной цветовой разницы, поэтому визуальный эффект отражения цвета не является идеальным. Для дальнейшей оценки цветовых различий CIE рекомендует два цветовых пространства и соответствующие им формулы цветового различия. Эти два цветовых пространства называются пространством CIE1976LUV и цветовым пространством CIE1976Lab соответственно.

При измерении цвета колориметр использует международное цветовое пространство Lab. В цветовом пространстве Lab L — это светлота, a и b — цветность. Колориметр имитирует процесс человеческого зрения. Анализируя падающий и отраженный свет, он преобразует абстрактную цветовую информацию в легко различимые цветовые параметры. Согласно теории колориметрии, значения тристимула XYZ рассчитываются и преобразуются в однородное по цвету цветовое пространство CIE Lab. Пользователям нужно только проанализировать значения Lab, чтобы точно оценить цвет масла и общий диапазон цветовых различий, тем самым эффективно контролируя качество цвета масла.

По сравнению с колориметром Ловибонда использование жидкостного колориметра для измерения цвета масел и жиров имеет следующие преимущества:

1. Колориметр более всеобъемлющ, чем колориметр Ловибонда, в выражении цвета. Колориметр использует три значения: L, a и b, для представления цвета объекта. a и b представляют цвет объекта, а L представляет яркость объекта. Колориметр Ловибонда использует только общее количество красных и желтых стекол для определения цвета масла.

2. Цифровой колориметр более точен, чем колориметр Ловибонда. Точность показаний колориметра составляет два знака после запятой, тогда как точность показаний колориметра Ловибонда составляет всего один знак после запятой.

3. Скорость тестирования колориметра выше, чем у колориметра Lovibond. Благодаря высокой степени автоматизации колориметра, регулировка нуля, регулировка стандартной белой пластины, сбор и обработка данных выполняются микрокомпьютером. Цвет объекта можно измерить за несколько секунд, что экономит время и рабочую нагрузку.