Измерение цвета лосося в рыбных продуктах

Важность тестирования лососевого цвета

Лосось — холодноводная рыба, принадлежащая к семейству Salmonidae, в основном распространенная в холодноводных водах Северного полушария, таких как Тихий и Атлантический океаны. К распространенным видам лосося относятся атлантический лосось, нерка, кижуч и горбуша.

Цвет мякоти лосося варьируется от светло-розового до темно-оранжево-красного. Этот цвет в основном обусловлен астаксантином (природным каротиноидом), поступающим с пищей. Дикий лосось обычно получает астаксантин из ракообразных, а выращенный на фермах лосось дополняет пигмент с кормом. Во время производства и переработки крайне важно использовать оборудование для проверки цвета, чтобы гарантировать соответствие цвета лосося рыночным стандартам. Обнаружение цвета не только помогает улучшить консистенцию продукта, но также отвечает ожиданиям потребителей и повышает конкурентоспособность продукта.

В целом определение цвета лосося важно при производстве, переработке и продаже:

1. Обеспечить стабильность и контроль качества рыбной продукции.

Цвет лосося напрямую влияет на восприятие потребителями его качества и свежести. Лосось однородного цвета обычно считается более свежим и качественным, поэтому тестирование цвета помогает убедиться, что продукт визуально соответствует рыночным стандартам, и сохраняет однородность каждой партии.

Во время обработки обнаружение цвета может помочь отсеять продукты, не соответствующие цветовым стандартам, и избежать негативных отзывов, вызванных различиями в качестве.

2. Удовлетворение потребностей рынка водных продуктов и ожиданий потребителей.

Потребители часто имеют определенные ожидания от цвета лосося, например, ярко-оранжево-красный. Обнаружение цвета может помочь производителям корректировать ингредиенты корма или методы обработки, чтобы приблизить цвет лосося к оттенку, предпочитаемому потребителями, и сделать продукт более привлекательным.

Продукты с одинаковыми цветами помогают брендам завоевать доверие и заставить клиентов чувствовать себя более уверенно в качестве и вкусе продукта.

3. Оптимизация кормления и управления племенным производством.

В процессе выращивания лосося натуральные пигментные добавки, такие как каротиноиды, могут влиять на цвет мяса лосося. Благодаря распознаванию цвета мы можем лучше контролировать содержание пигментов в кормах, оптимизировать затраты на разведение и гарантировать соответствие цвета стандартам.

Данные определения цвета также могут стать основой для совершенствования методов производства кормов и селекции для улучшения результатов разведения.

Как измерить цвет лосося

Вообще говоря, методы сенсорного анализа непосредственно используются для оценки качества лосося, то есть обученных оценщиков просят оценить внешний вид, запах, вкус и текстуру лосося. Однако ручная оценка более субъективна, и оценка при контроле качества должна быть обязательной. быть объективным. Поэтому более стандартно использовать инструменты для измерения цвета лосося. При изучении характеристик мяса лосося широко используются методы колориметрии для оценки его цветовых признаков. Цветность относится к цветовым характеристикам объекта в видимом спектре, который состоит из трех характеристик цвета: оттенка, насыщенности и яркости. Среди них оттенок представляет положение цвета на цветовом круге, насыщенность — чистоту цвета, а яркость — яркость или темноту цвета.

Стандартные методы CIE и методы обработки изображений.
Стандартный метод CIE — это стандартный метод измерения и описания цвета, предложенный Международной комиссией по освещению (CIE). Используя стандартную колориметрическую систему CIE, цвет мяса лосося можно выразить в виде числовых данных. Среди них классические стандартные методы CIE включают колориметрическую систему CIE L*a*b* и колориметрическую систему CIEL*C*h. В этих методах L* представляет яркость, а a* и b* представляют противоположные измерения цвета. Эти значения помогают исследователям точно описать и сравнить оттенок, насыщенность и яркость мяса лосося.

Обычно используются следующие инструменты измерения цвета:

1. Колориметр

Колориметр оценивает цветовые различия путем измерения лабораторных значений и особенно подходит для обнаружения цветовых различий между различными образцами лосося.

Метод работы относительно прост. Просто поместите измерительный зонд прибора на поверхность лосося, и прибор будет считывать и отображать цветовые данные. Данные колориметра можно использовать для определения постоянства цвета между партиями.

Хотя колориметры быстры и эффективны, они могут быть не такими точными, как спектрофотометры, для обнаружения сложных поверхностей или неоднородных цветов.

2. Спектрофотометр

Спектрофотометр позволяет проводить более детальный спектральный анализ цвета лосося с использованием спектроскопических методов. Он способен генерировать данные об отражении для каждой длины волны, предоставляя лабораторные значения и полные спектральные кривые.

Этот метод измерения позволяет точно проанализировать цветовой состав лосося и особенно подходит для ситуаций, когда требуется точный контроль цвета, например, для обеспечения постоянства цвета лосося, корректировки формулы корма и т. д.

Спектрофотометры обладают более высокой точностью и подходят для тщательного контроля качества, но дороже и немного сложнее в эксплуатации, чем колориметры.

3. Сравнение цветовых карт

В некоторых более простых приложениях вы также можете использовать цветовые карты (например, цветовую карту DSM SalmoFan™) для ручного сравнения цветов лосося. Карта цветов содержит стандартные образцы цветов, чтобы персонал мог вручную оценить, соответствует ли цвет требованиям.

Хотя метод цветных карт интуитивно понятен, он не позволяет количественно оценить данные о цвете, поэтому его обычно используют как вспомогательный метод.

Карта цветов лосося: SalmoFan™

SalmoFan™ , разработанная DSM, является всемирно признанным отраслевым стандартным инструментом для измерения и оценки цвета филе лосося.

Основные области применения цветных карт SalmoFan™ :

Контроль качества : при выращивании и переработке лосося использование цветовых карт SalmoFan™ может гарантировать, что цвет рыбы соответствует ожидаемым стандартам, сохраняя консистенцию и высокое качество продукта.

Регулировка корма . Контролируя цвет мяса рыбы, фермеры могут регулировать содержание каротиноидов в корме для достижения идеального цвета и удовлетворения потребностей рынка и потребителей.

Маркетинг : Единые стандарты цвета помогают создать имидж бренда и повысить доверие потребителей и удовлетворенность продукцией.

В целом, карта цветов DSM SalmoFan™ играет ключевую роль в отрасли лосося, помогая всем звеньям обеспечить стандартизацию и постоянство цвета продукции. Используя колориметр или спектрофотометр для определения цвета лосося, вы можете ввести карту цветов SalmoFan™ в онлайн-программу управления цветом и использовать компьютер или мобильный телефон с колориметром и спектрофотометром для управления цветом лосося.

На что следует обратить внимание при тестировании цвета лосося

1. Подготовка проб лосося 

· Выберите репрезентативную часть лосося и убедитесь, что поверхность образца гладкая и не содержит примесей.

· Аккуратно впитывайте влагу с поверхности, чтобы избежать влияния влаги на измерение цвета.

2. поддерживать правильную температуру

· Цвет меняется в зависимости от температуры, поэтому измерения проводятся при комнатной или заданной температуре.

· Если образец находился в холодильнике, перед тестированием дайте его температуре стабилизироваться.

3. Выбирайте подходящие и последовательные стандарты измерения.

· Определите используемый цветовой стандарт (например, лабораторное значение или цветовую карту), чтобы обеспечить единообразие каждого измерения.

· Убедитесь, что таблица цветов или эталонный стандарт находятся в хорошем состоянии, чтобы избежать отклонений в измерениях. 

4. Калибровка инструментов

· Перед каждым измерением калибруйте оборудование с помощью стандартной белой или цветной пластины, чтобы обеспечить точность.

· Периодическая калибровка особенно важна, особенно в случае непрерывных измерений.

5. Многоточечное измерение

· Цвет поверхности лосося может быть неравномерным, поэтому рекомендуется провести несколько измерений на разных участках.

· Возьмите среднее значение нескольких измерений, чтобы представить общий цвет.

6. Сравнительный анализ

· Сравните данные измерений со стандартным цветом, чтобы проанализировать, соответствует ли он требованиям.

· При обнаружении отклонений формула подачи или технология обработки могут быть соответствующим образом скорректированы для обеспечения однородности цвета.

Раствор для определения цвета лосося 3nh

Компания 3nh уже 26 лет занимается производством приборов для измерения цвета и предлагает широкий выбор приборов для определения цвета. Вы можете выбрать подходящий прибор в соответствии с вашими потребностями:

Небольшие партии или низкая частота испытаний : колориметр может удовлетворить потребности. Колориметр 3nh прост в эксплуатации и подходит для ежедневного контроля качества.

Высокая точность и массовое производство : для таких нужд больше подходит спектрофотометр в сочетании с программным обеспечением для управления цветом .