Как измерить цвет напитков с высоким содержанием клетчатки, таких как морковный и томатный сок ?
Апельсиновый сок (нефильтрованный), морковный сок, томатный сок , сок манго, персиковый сок и другие напитки с высоким содержанием клетчатки богаты пищевыми волокнами, что делает их цвет не таким прозрачным и чистым, как чистый сок . Не рекомендуется использовать измерение пропускания для измерения цвета. Измерение отражения рекомендуется использовать для измерения цвета сока. В этой статье рассказывается, как использовать соответствующие методы и оборудование для точного измерения цвета напитков с высоким содержанием клетчатки, обеспечения стабильности цвета продукта и повышения конкурентоспособности на рынке.
Шаги по измерению цвета напитков с высоким содержанием клетчатки, таких как морковный и томатный сок
1. Подготовка образца: обеспечение постоянства и однородности
Напитки с высоким содержанием клетчатки, такие как морковный и томатный сок, часто содержат взвешенные частицы и клетчатку, что может привести к неравномерному распределению цвета, а прямое измерение может повлиять на точность результатов. Поэтому подготовка образца является критически важным первым шагом:
Фильтрация или гомогенизация: Если в напитке много взвешенных частиц, вы можете сначала отфильтровать его или использовать гомогенизатор для смешивания образца, чтобы уменьшить влияние частиц на рассеивание света и обеспечить последовательность измерения цвета. Например, частицы мякоти в томатном соке могут мешать прохождению света, а гомогенизация может сделать образец более однородным.
Разбавление (необязательно): для образцов более темного цвета (например, концентрированного томатного сока) можно выполнить соответствующее разбавление, чтобы избежать насыщения диапазона обнаружения прибора, но коэффициент разбавления необходимо записывать и поддерживать постоянным для последующих расчетов.
Перемешивание: Перед измерением тщательно перемешайте образец, чтобы обеспечить его однородность.
Контроль температуры: Поддерживайте постоянную температуру образца (обычно комнатную, около 25 °C), поскольку изменения температуры могут повлиять на стабильность пигментов, таких как бета-каротин в морковном соке, который может разрушаться при высоких температурах.
Избегайте окисления: Напитки с высоким содержанием клетчатки подвержены окислению из-за воздействия воздуха (например, оранжевый цвет морковного сока может потемнеть из-за окисления). Рекомендуется минимизировать время воздействия образца перед измерением или добавить небольшое количество антиоксидантов (например, витамина С) в образец, чтобы замедлить окисление.
2. Выберите правильный прибор: спектрофотометр серии 3nh YS3X
Рекомендуется использовать спектрофотометры серии 3nh YS3X (например, YS3010, YS3020, YS3060). Эти приборы имеют следующие преимущества при измерении цвета напитков с высоким содержанием клетчатки:
Высокоточные измерения: приборы серии 3nh YS3X используют спектрофотометрическую технологию, которая позволяет измерять спектр отражения образцов на разных длинах волн, предоставляя подробные данные о цвете (например, параметры CIELAB, Hunter Lab), подходящие для анализа пигментов морковного сока оранжево-желтого цвета (с преобладанием β-каротина) и томатного сока красного цвета (с преобладанием ликопина).
Режим SCI/SCE: Напитки с высоким содержанием клетчатки могут вызывать поверхностное рассеяние из-за частиц. Серия 3nh YS3X поддерживает режимы SCI (зеркальное отражение включено) и SCE (зеркальное отражение исключено), которые могут измерять истинный цвет и поверхностный блеск образца соответственно, помогая устранить помехи от частиц волокон при измерении.
Анализ разницы в цвете: измеряя разницу в цвете ΔE, серия 3nh YS3X может количественно определить разницу между образцом и стандартным цветом, что подходит для контроля качества от партии к партии.
Геометрические условия: приборы серии 3nh YS3X имеют геометрические условия D/8 (рассеянное освещение/угол наблюдения 8°), что соответствует стандарту измерения цвета пищевых продуктов, рекомендованному CIE, и может уменьшить помехи от рассеяния света, вызванные неровными поверхностями образцов (например, частицами волокон).
3. Калибровка прибора и настройка условий измерения
При измерении цвета напитков с высоким содержанием клетчатки большое значение имеют калибровка прибора и стандартизация условий измерения:
Откалибруйте прибор: используйте стандартные белые и черные доски, которые поставляются с прибором серии 3nh YS3X, для калибровки, чтобы гарантировать точность результатов измерений.
Выберите источник света: обычно используется источник света D65 (имитация дневного света), поскольку он является стандартным источником света для измерения цвета в пищевой промышленности и может по-настоящему отражать цвет морковного и томатного сока при естественном освещении.
Контейнер для образца: Поместите образец в прозрачную бесцветную оптическую стеклянную или пластиковую кювету, убедившись, что контейнер не мешает световому пути. Толщина кюветы должна быть постоянной (например, 2 мм или 10 мм), чтобы обеспечить стабильность светового пути.
4. Процесс измерения
а. Многоточечное измерение: поскольку напитки с высоким содержанием клетчатки могут иметь локальную неравномерность цвета, рекомендуется проводить несколько измерений (не менее 3 раз) в разных местах образца и брать среднее значение для повышения надежности данных.
б. Данные наблюдений: приборы 3nh могут автоматически сохранять измеренные параметры CIELAB (L представляет яркость, a представляет красно-зеленую ось, b* представляет желто-синюю ось) и цветовую разницу ΔE . Например:
Типичные цветовые данные для морковного сока могут быть следующими: высокий L* (яркий), положительный a* (более красный) и высокий положительный b* (более желтый).
Томатный сок обычно демонстрирует более высокий показатель L*, более высокий положительный показатель a* (красный) и более низкий показатель b* (немного желтый).
Разница в цвете ΔE, обеспечивающая соответствие постоянства цвета стандартам качества (обычно приемлемым считается ΔE < 1,5).
5. Анализ данных и их применение
Мониторинг стабильности цвета: Регулярно измеряя данные о цвете морковного и томатного соков, можно отслеживать изменения цвета в процессе производства. Например, окисление или стерилизация при высокой температуре могут привести к снижению значения b морковного сока (уменьшению желтизны), в то время как значение a томатного сока может снизиться (уменьшению красноты) из-за деградации ликопина.
Регулировка цвета: если отклонение цвета велико, вы можете использовать программное обеспечение 3nh для управления цветом, чтобы скорректировать производственный процесс путем анализа спектральных данных (например, путем добавления антиоксидантов и оптимизации времени стерилизации).
Контроль качества: сравнивайте данные измерений с отраслевыми стандартами, такими как спецификации пищевых красителей, чтобы убедиться, что цвет продукта соответствует ожиданиям потребителей.
