Измерение цвета осветленных соков: как обеспечить стабильный цвет яблочного и виноградного соков?

Для осветленных соков (таких как яблочный и виноградный сок) из-за их прозрачности цвет является ключевым показателем при контроле качества. Стабильность цвета не только влияет на сенсорные ощущения потребителей, но и тесно связана с единообразием продукта и его принятием рынком. Ниже представлен технический подход и практические рекомендации, основанные на колориметрии пропускания, в которых подробно описывается, как обеспечить стабильный цвет яблочного и виноградного соков.

1. Основы измерения цвета

Метод измерения

Осветленные соки обычно измеряются с помощью метода пропускания, при котором используется спектрофотометр для измерения коэффициента пропускания в видимом спектре (400–700 нм).
Процесс измерения :

a. Подготовка образца: Поместите осветленный сок в кювету, убедившись в отсутствии пузырьков и взвешенных веществ.

b. Спектральный анализ: запись данных спектра пропускания и расчет цветовых координат CIE Lab* или CIE XYZ.

c. Сравнение со стандартами: сравните результаты измерений с заданными стандартами цвета, такими как стандарт IFU Международной федерации производителей соков.

применимость

Яблочный сок: целевой цвет обычно от светло-желтого до янтарного, на него влияет окисление и сырье.

Виноградный сок: Цвет варьируется от светло-желтого до темно-красного в зависимости от сорта винограда и обработки.

2. Как обеспечить стабильность цвета сока?

Обеспечение стабильности цвета сока требует всестороннего контроля множества аспектов от выбора сырья до процесса упаковки, чтобы значительно улучшить стабильность цвета сока и предоставить потребителям более качественную продукцию . В то же время мы рекомендуем, чтобы для дальнейшего улучшения стабильности цвета сока, передовые инструменты, такие как спектрофотометры, колориметр и программное обеспечение для сопоставления цветов, использовались для обнаружения цветовых данных на протяжении всего процесса производства сока .

Конкретные меры следующие:

В первую очередь, с точки зрения выбора и контроля сырья, следует выбирать фруктовое сырье со стабильным цветом, чтобы уменьшить начальную разницу в цвете. В то же время в процессе производства снижается окисление за счет контроля температуры окружающей среды и концентрации кислорода, что позволяет сохранить естественный цвет сока.

Во-вторых, в процессе обработки диоксидом серы и использования антиоксидантов рациональное использование антиоксидантов (таких как витамин С) может эффективно уменьшить потемнение. Кроме того, количество и время реакции осветлителей сока (таких как пектиназа, желатин и т. д.) должны строго контролироваться, чтобы обеспечить равномерный цвет сока и избежать неравномерности цвета, вызванной неправильным обращением.

Наконец, на этапе вторичной стерилизации и контроля процесса упаковки использование технологии сверхвысокой температуры мгновенной стерилизации позволяет снизить тепловые повреждения и избежать ухудшения цвета, вызванного высокой температурой. В то же время выбор светонепроницаемых упаковочных материалов (например, бутылок из темного стекла или специальных материалов для покрытия) может эффективно блокировать свет, уменьшать деградацию пигмента и сохранять стабильность цвета сока в течение длительного времени.

Спектрофотометры и колориметры предоставляют данные, необходимые для мониторинга и регулировки в реальном времени, а программное обеспечение для сопоставления цветов дает прогнозные данные о долгосрочной стабильности цвета. Эти три инструмента работают вместе, чтобы не только гарантировать, что сок имеет привлекательный внешний вид при продаже, но и сохраняет свой яркий цвет в течение всего срока годности, предоставляя потребителям постоянный и высококачественный опыт использования продукта . Внедряя эти инструменты в производственный процесс, производители могут добиться более точного контроля цвета.

3. Распространенные методы измерения цвета осветленных соков

Инструментальный метод измерения ( спектроколориметр и колориметр )

Приборы для определения цвета , такие как спектрофотометры и колориметры, могут играть важную роль во всем процессе производства сока . На этапе отбора сырья точное измерение характеристик цвета плодов позволяет эффективно отбирать высококачественное сырье со стабильным цветом, соответствующее стандартам, закладывая основу для последующего производства. В процессе обработки эти приборы непрерывно отслеживают изменения цвета сока, особенно на ключевых этапах, где возможно отклонение цвета (например, на этапах реакции окисления, осветления и высокотемпературной стерилизации), предоставляя данные в режиме реального времени, позволяющие производителям оперативно корректировать количество добавляемого антиоксиданта или оптимизировать параметры процесса для обеспечения однородного и стабильного цвета. Для специальных категорий, таких как осветленный сок, можно использовать профессиональное оборудование для точного тестирования. Количественно анализируя изменения цветовых значений, можно создать систему управления цветом для всего процесса от производства до хранения, чтобы поддерживать визуальное качество сока в течение срока годности.

Цвет осветленного сока можно измерить с помощью высокоточного спектроколориметра и колориметра 3nh . Например, спектроколориметры серий YS и NS, предоставленные 3nh, могут точно измерять значение цвета осветленного сока. Количественно оцените изменение цвета сока, измерив такие параметры, как CIELAB, Hunter Lab или разницу цвета ΔE.

Обычно используемые показатели измерения:

• L*: Легкость сока

• a*: красно-зеленая ось цвета

• b*: Желто-синяя ось цвета

• ΔE: Значение разницы в цвете, используемое для определения различий между партиями

Рекомендуемое оборудование

Настольный спектрофотометр 3nh TS8560

Настольный спектрофотометр TS8560 имеет двойную функцию измерения пропускания и измерения отражения, а также включает технологию синтеза SCI/SCE (включая зеркальное отражение/исключая зеркальное отражение), поддерживающую одновременное быстрое измерение SCI+SCE. Поддерживая режимы импульсной ксеноновой лампы и светодиодного освещения, настольный спектрофотометр TS8560 имеет повторяемость значений цветности отражения ΔE*ab ≤0,01, а межприборная разница ΔE*ab контролируется в пределах 0,1, обеспечивая стабильные и надежные данные. Соответствуют стандартам CIE No.15, GB/T 3978, GB 2893, GB/T 18833, ISO7724/1, ASTM E1164, DIN5033 Teil7, JIS Z8722 Condition C.

4. Система управления цветом и контроль качества

Используйте программное обеспечение для управления цветом PeColor от 3nh для записи и анализа данных о цвете сока, а также для создания долгосрочной и стабильной базы данных. Отслеживайте изменения цвета в процессе производства в режиме реального времени, своевременно корректируйте производственный процесс и обеспечьте единообразие цвета для каждой партии.

Программное обеспечение для подбора цвета помогает добиться желаемых оттенков путем прогнозирования и корректировки цветовых формул. В процессе упаковки программное обеспечение для подбора цвета может имитировать воздействие различных упаковочных материалов (например, стекла или пластика, различных цветовых оттенков) на свет, чтобы выбрать упаковочное решение, которое наилучшим образом сохранит цвет сока и замедлит деградацию цвета под воздействием света.

Программное обеспечение для подбора цветов PeColor

Программное обеспечение для подбора цвета PeColor — это программное обеспечение для модуляции цвета, разработанное с ориентацией на работу. Оно подходит для решений по подбору цвета для покрытий, пластика, красок, чернил и текстиля и может обеспечить быстрый и точный анализ цвета и формулировку для различных приложений. PeColor прост в освоении, прост в эксплуатации, точен в подборе цветов и имеет мощные возможности коррекции. Его можно использовать не только для подбора цветов в лабораториях, но и для контроля качества и коррекции разницы цветов в цеховом производстве.

5. Преимущества 3nh в области измерения цвета осветленного сока

• Высокая точность и стабильность : гарантируют точные и надежные данные измерений.

• Профессиональное программное обеспечение для управления цветом PeColor : предоставляет комплексные решения по управлению цветом от выбора сырья до упаковки готовой продукции.

• Поставка стандартных световых коробов (стандартных световых коробов TILO) для оказания помощи предприятиям в визуальном сравнительном осмотре для обеспечения качества внешнего вида продукции.

Короче говоря, точное измерение и контроль цвета могут эффективно решить проблему нестабильности цвета при производстве осветленного сока. Компания 3nh предлагает комплексные решения для измерения цвета, помогающие производителям соков повысить конкурентоспособность продукции и завоевать признание на рынке.