Измерение цвета хлеба
Цвет хлеба влияет не только на его внешний вид, но и отражает степень его пропекания, вкус и пищевую ценность. Поэтому точное измерение цвета хлеба важно для обеспечения качества продукции, оптимизации производственных процессов и удовлетворения потребностей потребителей. В этой статье подробно рассматриваются важность, методы и рекомендуемые приборы для измерения цвета хлеба.
Значение цвета хлеба
Цвет хлеба — один из важнейших показателей его качества. Светлый цвет хлеба может указывать на то, что он недопечен, а темный — на то, что он перепечен или подгорел. Идеальный процесс выпечки приведет к тому, что поверхность хлеба приобретет цвет от золотистого до светло-коричневого — цвет, который не только красив, но и тесно связан с ароматом и вкусом хлеба. Изменения цвета часто вызваны реакциями Майяра и карамелизации, в результате которых в процессе обжарки образуются сложные вкусовые соединения и пигменты.
Кроме того, цвет хлеба также влияет на решение потребителей о покупке. Исследования показывают, что потребители обычно предпочитают хлеб однородного золотистого цвета, в то время как хлеб неравномерного или слишком темного цвета может восприниматься как некачественный. Поэтому точное измерение и контроль цвета хлеба имеют решающее значение для повышения привлекательности продукта и его конкурентоспособности на рынке.
Методы измерения цвета хлеба
Методы измерения цвета хлеба можно разделить на две основные категории: визуальная оценка и инструментальные измерения.
Визуальная оценка
Визуальная оценка — самый простой метод, обычно выполняемый обученными оценщиками, которые оценивают цвет хлеба на основе цветовой шкалы или стандартных образцов. Этот метод недорог и прост в реализации, но его недостатками являются высокая субъективность и плохая повторяемость. Таким образом, визуальная оценка подходит для предварительного скрининга, но часто заменяется инструментальными измерениями в ситуациях, когда требуются высокая точность и последовательность.
Измерение инструмента
Инструментальное измерение является предпочтительным методом измерения цвета хлеба, поскольку оно объективно, точно и может предоставить количественные данные о цвете. К наиболее часто используемым приборам относятся колориметры и спектрофотометры , которые определяют цвет путем измерения отражательной способности или пропускания объекта на разных длинах волн и обычно используют цветовое пространство CIE Lab* для выражения цветовых данных:
L* : Указывает яркость в диапазоне от 0 (черный) до 100 (белый) , а значения L* хлеба обычно находятся в диапазоне от 50 до 70 .
a* : представляет красно-зеленую ось, +a — красный, -a* — зеленый. Значения a* хлеба обычно находятся в диапазоне от 5 до 15 (красноватый).
b* : представляет желто-синюю ось, +b — желтый, а -b* — синий. Хлеб имеет значение b* от 20 до 40 (желтоватый).
Рекомендуемые приборы для измерения цвета хлеба
Бесконтактный спектрофотометр YL4560 (45°/0°)
Спектрофотометр YL4560 — это прибор для измерения цвета, который использует стандарт 45/0° (45° кольцевое равномерное освещение, 0° прием). Тестовый зонд и тестируемый образец тестируются бесконтактно, реализуя бесконтактное точное измерение цвета жидкостей, соусов, порошков и т. д. Его можно использовать для точного анализа и передачи цвета в лабораториях и научно-исследовательских отраслях; его также можно использовать для точного измерения цвета и контроля качества цвета на автоматизированных производственных линиях; он широко применяется в косметической, фруктовой и овощной промышленности, пищевой гигиене, пластиковой электронике, лакокрасочной промышленности, полиграфии, керамике и других отраслях промышленности, а также может использоваться для измерения флуоресцентных образцов. Его уникальная инновационная конструкция не только обеспечивает бесконтактные измерения непосредственно на производственной линии, но и гарантирует стабильные и высокоточные результаты измерений.
3nh NR20XE — это портативный компьютерный колориметр, разработанный с оптической геометрией 45°/0°. Его измерительная апертура составляет 20 мм. Результат измерения цвета NR20XE имитирует наблюдение человеческого глаза, но его точность в несколько раз выше, чем у человеческого глаза. NR20XE может более эффективно отражать интерактивный эффект между текстурой поверхности образца и цветом. При оценке критического допуска значения цвета образца NR20XE может эффективно устранить ошибку между человеческим глазом и колориметром, вызванную текстурой поверхности образца. Поэтому NR20XE широко используется в отделах контроля качества цветной продукции.
