Как измерить цвет мяса
Измерение цвета мяса имеет решающее значение в пищевой промышленности, поскольку цвет напрямую отражает качество, свежесть и степень обработки мяса, а также является ключевым показателем, позволяющим потребителям судить о ценности продукта. В этой статье подробно рассматриваются значение, методы, практическое применение и меры предосторожности при измерении цвета мяса, а также рекомендуются различные приборы, подходящие для измерения цвета мяса от 3nh, чтобы обеспечить эффективное и точное измерение.
Значение цвета мяса
Цвет мяса в основном определяется степенью окисления миоглобина, в том числе:
l Ярко-красный: дезоксимиоглобин в свежей говядине, свинине или баранине.
l Ярко-красный: оксимиоглобин, образующийся под воздействием кислорода, обычно встречается в свежем мясе.
l Коричневый или серый цвет: образование метмиоглобина после длительного хранения или окисления указывает на то, что мясо могло испортиться.
Как измерить цвет мяса?
Мясо представляет собой непрозрачный твердый образец, для измерения которого обычно требуются методы отраженного света. Ниже приведены конкретные этапы измерений в сочетании с различными приборами, рекомендованными 3nh для обеспечения точности и практичности результатов измерений.
1. Подготовка образца
Выберите свежие или переработанные образцы мяса (например, говядину, свинину, курицу) и нарежьте их на плоские тонкие ломтики (рекомендуемая толщина — 5–10 мм). Убедитесь, что поверхность образца чистая и на ней нет жира, крови или избытка воды, которые могут помешать измерению.
2. Выбор и калибровка прибора
3nh предлагает разнообразные приборы, подходящие для измерения цвета мяса. Ниже приведены рекомендуемые устройства и их характеристики:
Особенности: Портативная конструкция, легкий и портативный, удобный для измерений на месте, отвечающий потребностям различных рабочих сред. Оптическая геометрия 45/0, поддерживает несколько цветовых индексов и источников света, имеет хорошую повторяемость.
Сценарии применения: Его можно использовать для детального изучения изменений цвета мяса, например, влияния окисления, старения или обработки на цвет.
Прецизионный колориметр NR20XE
Особенности: Оснащен большой апертурой диаметром 20 мм, подходит для измерения неровностей поверхностей с высокой точностью.
Применимые сценарии: Особенно подходит для больших кусков мяса или мясных продуктов с неровной поверхностью (например, стейков и колбас), чтобы гарантировать однородность цвета.
Особенности: Портативный прибор, предоставляет спектральные данные, высокая точность измерений.
Применимые сценарии: Подходит для высокоточного анализа цвета мяса, например, содержания жира, степени готовности или изменения цвета после маринования, и может использоваться в лабораториях контроля качества и исследовательских лабораториях.
3. Измерение и регистрация
Поместите выбранный измерительный порт прибора 3nh близко к поверхности мяса и нажмите клавишу измерения.
Прибор фиксирует цвет поверхности мяса через отраженный свет и генерирует значения L * a * b*:
L * : Яркость (0–100, где высокие значения указывают на более яркие цвета, а низкие значения могут указывать на испорченное мясо).
a* : красно-зеленый оттенок (положительные значения указывают на красноватый оттенок, отрицательные значения указывают на зеленоватый оттенок, а свежее мясо обычно красноватое).
b* : Желто-голубой оттенок (положительные значения указывают на желтоватый оттенок, отрицательные значения указывают на голубоватый оттенок, используется для оценки тонких различий цвета мяса).
Запишите значение Lab* для каждого измерения. Рекомендуется брать среднее значение нескольких измерений для повышения точности.
4. Экологический контроль
Проводите измерения в помещении без прямого освещения, чтобы избежать помех от источников света.
Поддерживайте стабильную температуру среды измерения (рекомендуется 20–25 °C) и следите за тем, чтобы поверхность образца была сухой.
Распространенные проблемы и решения при измерении
Проблема 1: Поверхностная влага или жир
Воздействие: Влага или жир могут изменить отраженный свет, что приведет к искажению цветовых показаний.
Решение: Аккуратно протрите поверхность образца бумажным полотенцем, не содержащим масла, и убедитесь, что она сухая, прежде чем приступать к измерению.
Проблема 2: Выборка неравномерна
Воздействие: Неравномерное распределение жира, фасций или пятен крови может помешать измерению цвета.
Решение: выберите для измерения однородную порцию мяса или возьмите образцы из нескольких мест и усредните результаты.
Проблема 3 : Порча или окисление мяса
Воздействие: Длительное воздействие приводит к изменению цвета, что влияет на оценку свежести.
Решение: Измерьте свежие образцы как можно скорее или запишите время измерения и условия хранения, чтобы оценить степень окисления.
В заключение следует отметить, что измерение цвета мяса является важнейшим звеном в контроле качества и доверии потребителей к пищевой промышленности. Используя профессиональные приборы, такие как NR20XE, TS7600 и NS800 от 3nh , в сочетании с анализом значений L * a * b*, производители могут точно оценить свежесть и качество обработки мяса, чтобы обеспечить однородность продукта и конкурентоспособность на рынке. Будь то решение практических задач измерения или поиск интеллектуальных тенденций, эта технология оказывает надежную поддержку производству мяса.
