Измерьте цвет рыбы
Измерение цвета рыбы имеет решающее значение в аквакультуре, поскольку цвет напрямую отражает свежесть, качество, степень обработки и признание рыбы потребителем. Ниже приводится подробное обсуждение измерения цвета рыб, включая его важность, методы измерения, практическое применение и соображения.
Значение и важность окраски рыб
Цвет мяса рыбы в основном определяется миоглобином, содержанием жира и процессом обработки. Миоглобин и гемоглобин в мышцах рыбы составляют основу цвета, а степень окисления напрямую определяет изменение цвета. Во время транспортировки в холодильной цепи колебание температуры на 0,5°C приведет к удвоению скорости окисления миоглобина, что приведет к быстрому снижению яркости мяса рыбы (значение L) . Малоновый диальдегид, образующийся при окислении жиров, соединяется с белками, образуя флуоресцентные вещества, что приводит к сдвигу желто-синего значения (b*). Сероводород, образующийся в результате микробного метаболизма, соединяется с миоглобином, вызывая появление серо-зеленых пятен на поверхности мяса рыбы. Изменение цвета часто происходит за 12–24 часа до появления запаха.
Отражение изменения цвета можно обобщить следующим образом :
l Свежая рыба: обычно белого, розового или светло-красного цвета (например, лосось, форель), что указывает на свежесть и отсутствие окисления.
l Обработанная рыба: Рыба, которая была вяленая, копченая или замороженная, может выглядеть не совсем белой, коричневой или оранжевой и должна сохранять консистенцию.
l Испорченная рыба: может потемнеть или пожелтеть после длительного хранения или окисления, что указывает на снижение качества.
Как измерить цвет рыбы?
Мясо рыбы обычно представляет собой непрозрачный твердый образец, поэтому требуются методы измерения в отраженном свете. Рекомендуется использовать профессиональный спектрометр или колориметр, например, прибор, предоставленный 3nh. Ниже приведены конкретные этапы измерения:
1. Подготовка образца
Выберите свежие или переработанные образцы рыбы (например, лосось, сельдь, треску) и нарежьте тонкими, плоскими ломтиками (рекомендуемая толщина 5–10 мм).
Убедитесь, что поверхность образца чистая и не имеет накипи, жира или избыточной влаги, которые могут помешать измерению.
Если на поверхности рыбы (замороженной рыбы) есть иней, ее необходимо разморозить естественным путем и вытереть поверхность насухо перед измерением, чтобы избежать воздействия влаги.
2. Выбор и калибровка прибора
3nh предлагает разнообразные приборы, подходящие для измерения цвета рыб. Ниже приведено рекомендуемое оборудование и его характеристики:
Особенности: Портативная конструкция, легкий и портативный, удобный для измерений на месте, отвечающий потребностям различных рабочих сред. Оптическая геометрия 45/0, поддерживает несколько цветовых индексов и источников света, имеет хорошую повторяемость.
Сценарии применения: Его можно использовать для детального изучения изменений цвета мяса, например, влияния окисления, старения или обработки на цвет.
Прецизионный колориметр NR20XE
Особенности: Оснащен большой апертурой диаметром 20 мм, подходит для измерения неровностей поверхностей с высокой точностью.
Применимые сценарии: Особенно подходит для больших кусков мяса или мясных продуктов с неровной поверхностью (например, стейков и колбас), чтобы гарантировать однородность цвета.
Особенности: Портативный прибор, предоставляет спектральные данные, высокая точность измерений.
Применимые сценарии: Подходит для высокоточного анализа цвета мяса, например, содержания жира, степени готовности или изменения цвета после маринования, и может использоваться в лабораториях контроля качества и исследовательских лабораториях.
3. Измерение и регистрация
выбранного прибора 3nh поместите измерительный порт близко к поверхности мяса и нажмите клавишу измерения. Прибор фиксирует цвет поверхности мяса через отраженный свет и генерирует значения L * a * b*:
l L * : Яркость (0–100, где высокие значения указывают на более яркие цвета, а низкие значения могут указывать на испорченное мясо).
l a* : красно-зеленый оттенок (положительные значения указывают на красноватый оттенок, отрицательные значения указывают на зеленоватый оттенок, а свежее мясо обычно красноватое).
l b* : Желто-голубой оттенок (положительные значения указывают на желтоватый оттенок, отрицательные значения указывают на голубоватый оттенок, используется для оценки тонких различий цвета мяса).
Запишите значение Lab* для каждого измерения. Рекомендуется брать среднее значение нескольких измерений для повышения точности.
4. Экологический контроль
Проводите измерения в помещении без прямого освещения, чтобы избежать помех от источников света. Поддерживайте стабильную температуру среды измерения (рекомендуется 20–25 °C) и следите за тем, чтобы поверхность образца была сухой.
Распространенные проблемы и решения при измерении
Проблема 1: Поверхностная влага или иней
Воздействие: Влага или иней могут изменить отраженный свет, что приведет к искажению цветовых показаний.
Решение: Разморозьте рыбу естественным путем и аккуратно протрите поверхность образца бумажным полотенцем без содержания масла, чтобы убедиться, что она сухая, перед измерением.
Проблема 2: Выборка неравномерна
Воздействие: Неравномерное распределение жира, кожи или чешуи может помешать измерению цвета.
Решение: выберите однородный участок мяса рыбы для измерения или возьмите образцы из нескольких точек и усредните результаты.
Проблема 3: помехи от окружающего света
Влияние: Внешний свет может изменить результаты измерений.
Решение: Проводите измерения в темной комнате или в стабильной среде с контролируемым освещением.
Проблема 4: Рыба испортилась или окислилась
Воздействие: Длительное хранение приводит к потемнению или пожелтению цвета, что влияет на оценку свежести.
Решение: Измерьте свежие образцы как можно скорее или запишите время измерения и условия хранения, чтобы оценить степень окисления.
В заключение следует отметить, что измерение цвета мяса рыбы является важнейшим звеном в контроле качества и доверии потребителей к аквакультурной отрасли. Используя профессиональные приборы 3nh, такие как NR20XE, TS7600 и NS800 , в сочетании с анализом значений L * a * b*, производители могут точно оценить свежесть и качество обработки мяса рыбы, чтобы гарантировать однородность продукта и конкурентоспособность на рынке. Будь то решение практических задач измерения или поиск интеллектуальных тенденций, эта технология оказывает надежную поддержку рыбоводству.
