Измерение цвета порошкообразных приправ — спектрофотометр 3nh

Измерение цвета приправ имеет решающее значение в пищевой промышленности. Цвет — это не только визуальная привлекательность продукта и признак качества, но и тесно связан со вкусом, предпочтениями потребителей и имиджем бренда. Ниже приводится подробное обсуждение измерения цвета приправ, включая его важность, методы измерения и рекомендуемые измерительные приборы.

Почему следует обращать внимание на цвет приправ?

Причины, по которым следует обращать внимание на цвет различных порошкообразных приправ:

Соль и перец
Соль белая, а перец черный, и эти два цвета являются прямым отражением их чистоты и качества. Если белый цвет соли желтоватый или черный цвет перца смешан с другими цветами, это может указывать на наличие примесей (например, чрезмерного количества минералов или посторонних веществ, попавших в процессе измельчения) или на неправильную обработку (например, перец не полностью высушен), что напрямую влияет на доверие потребителей к чистоте и безопасности продукта.

Соевый соус в порошке
Соевый соус в порошке имеет темно-коричневый или коричневый цвет, и этот цвет отражает степень ферментации и пропорцию ингредиентов (например, соотношение соевых бобов и соли). Если цвет светлый, это может указывать на недостаточную ферментацию или выдержку сырья; если цвет слишком темный, это может быть вызвано чрезмерным добавлением карамельного красителя или чрезмерным брожением. Эти отклонения изменят вкус порошкообразного соевого соуса (например, уменьшат соленость и свежесть), что, в свою очередь, повлияет на его признание на рынке и эффективность в качестве замены жидкого соевого соуса.

Молотые специи (например, куркума, перец чили, перец)

Порошок куркумы: Желтый цвет обусловлен содержанием куркумина. Более светлый цвет может означать, что куркумин недостаточно извлечен или смешан с другими порошками, что влияет на его антиоксидантную функцию и вкус.

Порошок чили: Красный цвет определяется капсаицином и каротиноидами. Если цвет темный или коричневый, это может быть связано с тем, что сырье не было свежим (например, окисление чили) или перегревом во время измельчения, что может привести к снижению качества, влияя на остроту и визуальную привлекательность.

Перец молотый: Черный цвет должен быть однородным. Если появляется серый или зеленый цвет, это может быть связано с тем, что горошины перца незрелые или процесс помола был некачественным, что снизит пряный вкус и рыночную стоимость.
Эти цвета напрямую связаны с чистотой и характеристиками сырья, а отклонения могут привести к нестабильным вкусам.

Пекарский порошок

Пекарский порошок имеет светло-коричневый цвет, и этот цвет должен оставаться стабильным, поскольку он влияет на равномерное окрашивание и внешний вид десертов или хлеба во время приготовления. Если цвет слишком тёмный, это может быть связано с избыточным количеством ингредиентов (например, корицы) или чрезмерной выпечкой; если он слишком светлый, это может указывать на недостаток сырья, что влияет на высвобождение аромата и визуальный эффект готового продукта, напрямую нанося ущерб опыту потребителей.

Красный дрожжевой порошок

Ярко-красный цвет красного дрожжевого порошка образуется в результате ферментации красной плесенью и используется для окрашивания продуктов (например, китайских кондитерских изделий или мясных продуктов). Если цвет становится темнее или неравномерным, это может быть вызвано недостаточным временем ферментации или снижением активности плесени, что ослабляет его способность к окрашиванию и влияет на эстетику продукта и его приемлемость для потребителей. Кроме того, отклонения в цвете могут нарушать требования к пищевым добавкам.

Порошок уксуса

Порошок уксуса имеет светло-коричневый цвет, и этот цвет должен оставаться стабильным, чтобы отражать согласованность в процессе обработки. Если цвет темнеет, это может быть вызвано окислением сырья (например, уксуса) или слишком высокой температурой сушки; если он становится слишком бледным, это может указывать на чрезмерное разбавление, что снижает кислотность и ароматические характеристики, влияя на его функциональность в сухих приправах.

Порошок говядины, порошок курицы

Эти приправы имеют глубокий коричневый или оранжево-коричневый цвет, который определяется пропорциями смеси специй (например, лукового порошка и чили-порошка) и степенью выпечки. Если цвет слишком светлый, это может указывать на недостаток ключевых специй или недостаточную выпечку, что приводит к менее насыщенному вкусу; если он становится слишком тёмным, это может быть связано с чрезмерной выпечкой, вызывающей горечь. Эти несоответствия могут повлиять на гармонию вкуса и имидж бренда.

Короче говоря, при выборе этих порошкообразных приправ необходимо обращать внимание на цвет, поскольку цвет напрямую отражает качество сырья, технологию обработки и функциональные свойства. Отклонения в цвете могут привести к изменению вкуса, дефектам внешнего вида, потере доверия потребителей и даже к нарушению стандартов безопасности пищевых продуктов. Измерение цвета с помощью профессиональных приборов (например, YS4560) может обеспечить единообразие продукции и повысить конкурентоспособность на рынке.

Как измерить цвет порошкообразных приправ?

Приправы обычно представляют собой непрозрачные или полупрозрачные жидкости или соусы , специи и требуют методов измерения в отраженном или проходящем свете. Рекомендуется использовать профессиональный спектрометр или колориметр, например, спектрофотометр YS4560 Plus, в котором используется геометрическая оптическая структура 45/0 (кольцевое освещение 45 градусов, прием 0 градусов), которая подходит для измерения отраженного от поверхности света непрозрачных образцов. Вот общие этапы измерения:

1. Подготовка образца

Вылейте приправу в прозрачную чашку для образцов, чашку Петри или кювету, убедившись, что поверхность гладкая и не имеет пузырьков или осадка.

Контролируйте толщину образца (рекомендуется 1–3 мм в зависимости от характеристик приправы), чтобы гарантировать репрезентативность результатов измерений.

2. Настройка прибора

Выберите подходящую модель прибора и измерительную апертуру, а также подходящую апертуру в соответствии с площадью или объемом образца (Φ 20 мм или Φ8 мм для более крупных образцов, Φ4 мм для небольших образцов).

Перед измерением откалибруйте прибор с помощью стандартной цветовой пластины, чтобы обеспечить точность данных.

3. Измерение и регистрация

Прибор помещается над образцом для измерения отраженного света (идеально подходит для непрозрачных соусов и порошкообразных приправ , например, соуса для барбекю, порошкообразных специй ) или проходящего света (идеально подходит для полупрозрачных жидкостей, например, некоторых кулинарных масел ).

Запишите значения L * a * b*:

L * : светлота (степень глубины, более темные приправы имеют более низкие значения L).

a* : Красно-зеленый оттенок (положительные значения указывают на красноватый оттенок, отрицательные значения указывают на зеленоватый оттенок, обычно встречающийся в соусах чили и барбекю).

b* : желто-голубой оттенок (положительные значения указывают на желтоватый оттенок, отрицательные значения указывают на голубоватый оттенок, обычно встречающийся в заправках для салатов или светлом соевом соусе).

Эти значения анализируются для оценки соответствия цвета целевому стандарту.

4. Среда измерения

Избегайте попадания прямых солнечных лучей или сильных световых помех и поддерживайте стабильную освещенность и температуру в помещении (рекомендуется 20–25 °C).

Если приправа содержит осадок или масляные выделения, ее необходимо тщательно перемешать перед измерением.

Спектрофотометр 3nh: профессиональный инструмент для измерения цвета порошкообразных приправ

При производстве порошкообразных приправ решающее значение имеет постоянство цвета. Для этого необходимо использовать профессиональное оборудование для измерения цвета приправ. Приборы 3nh известны своей высокой точностью, стабильностью и удобством использования. Они широко используются в областях управления цветом и контроля качества. Они могут удовлетворить потребности различных отраслей промышленности в точном измерении цвета и анализе данных, а также предоставить пользователям эффективные и надежные решения. Ниже приведены некоторые приборы, рекомендуемые компанией 3nh для измерения цвета соусов и приправ.