Измерение цвета соевого соуса

Соевый соус — одна из наиболее широко используемых приправ во всем мире, а его цвет от темно-коричневого до черного играет важную роль во многих блюдах. Цвет соевого соуса связан не только с его вкусом, ароматом и текстурой, но и отражает такие важные факторы, как процесс его производства, время ферментации и выбор сырья. Поэтому точное измерение цвета играет важную роль в производстве и контроле качества соевого соуса. В этой статье мы рассмотрим важность измерения цвета соевого соуса, факторы, влияющие на него, а также способы достижения точного измерения цвета с помощью 3nh.

Виды красителей соевого соуса

Цвет соевого соуса обычно от темно-коричневого до черного, а глубина цвета отражает время его ферментации, соотношение сырья (например, соевых бобов, пшеницы и соли) и технологию обработки . Различные виды соевого соуса (например, светлый соевый соус, темный соевый соус, темный соевый соус и т. д.) имеют разные цвета . Потребители обычно судят о свежести, концентрации и вкусе соевого соуса по цвету :

· Светлый соевый соус : Обычно светло-коричневого или янтарного цвета, обычно используется в светлых блюдах и имеет более прозрачный цвет.

· Темный соевый соус : темно-коричневый или почти черный, в основном используется для окрашивания во время приготовления пищи или для придания блюдам насыщенного вкуса.

· Темный соевый соус : Это специально приготовленный темный соевый соус очень темного цвета. Он часто используется для окрашивания блюд и обычно имеет темно-коричневый цвет, близкий к черному.

Почему стоит обращать внимание на цвет соевого соуса?

1. Потребительское восприятие и решение о покупке

Цвет соевого соуса является одним из важных показателей, по которым потребители оценивают его качество. Соевый соус яркого и прозрачного цвета обычно считается свежим и высококачественным. И наоборот, если соевый соус слишком темный или неравномерного цвета, у потребителей может сложиться впечатление, что продукт некачественный или хранился неправильно. Поэтому сохранение постоянства цвета соевого соуса имеет решающее значение для имиджа бренда.

2. Отражать процесс пивоварения и качество сырья

Цвет соевого соуса часто отражает особенности процесса его ферментации. Например, соевый соус, который ферментировался в течение длительного времени или был приготовлен с использованием традиционных технологий, как правило, имеет более глубокий и насыщенный цвет. Однако соевый соус, при производстве которого используются современные технологии или искусственно ускоряется процесс ферментации, может быть светлее. Слишком короткое время ферментации или неправильный выбор сырья также могут привести к неравномерному или слишком светлому цвету.

3. Стабильность производства и контроль качества

Для крупных брендов соевого соуса постоянство цвета является ключевым фактором обеспечения качества продукции и стабильности производства. Любое отклонение в цвете партии может повлиять на рыночные показатели продукта и лояльность потребителей. Благодаря точному измерению цвета производители могут гарантировать, что каждая партия соевого соуса соответствует стандартам цвета и обеспечивает однородность.

Факторы, влияющие на цвет соевого соуса

Изменение цвета соевого соуса является результатом совокупного воздействия многих факторов. Ниже приведены основные факторы, влияющие на цвет соевого соуса:

1. Выбор сырья

Качество соевых бобов и пшеницы напрямую влияет на цвет соевого соуса. Высококачественные соевые бобы и солод могут обеспечить больше натуральных пигментов и способствовать развитию цвета в процессе пивоварения. Различные сорта соевых бобов и солода могут давать разные цвета, а используемые пропорции и методы обработки также влияют на конечный цвет.

2. Время и температура брожения

Температура и время процесса ферментации оказывают важное влияние на цвет соевого соуса. Чем дольше время ферментации, тем темнее обычно получается соевый соус, поскольку в ходе длительного процесса ферментации сахаристые вещества преобразуются в пигменты. Ферментация при высоких температурах также может ускорить процесс, но если ее не контролировать должным образом, слишком высокая температура может привести к получению слишком темного цвета.

3. Условия хранения

Условия хранения соевого соуса влияют на стабильность его цвета. Хранение в условиях повышенной влажности или воздействие солнечного света может привести к выцветанию или потемнению цвета. Соевый соус необходимо хранить при подходящей температуре и в подходящих условиях, чтобы сохранить стабильность его цвета.

4. Добавки и консерванты

Некоторые производители соевого соуса могут добавлять красители или другие добавки для регулировки цвета. Карамельный краситель часто используется для придания соевому соусу глубины и обеспечения однородности цвета. Однако чрезмерное использование красителей может сделать цвет соевого соуса неестественным, поэтому использование добавок необходимо строго контролировать.

Как измерить цвет соевого соуса?

Соевый соус обычно жидкий и полупрозрачный или непрозрачный, поэтому требуются методы измерения в отраженном или проходящем свете. Рекомендуется использовать профессиональный спектрометр или колориметр, например, спектрофотометр YS4560 Plus, который имеет геометрическую оптическую структуру 45/0 (кольцевое освещение 45 градусов, прием 0 градусов) и подходит для измерения отраженного от поверхности света непрозрачных или полупрозрачных образцов. Ниже приведены конкретные этапы измерения:

1. Подготовка образца

Налейте соевый соус в прозрачную чашку или кювету для образцов, убедившись, что поверхность жидкости ровная и без пузырьков.

Контролируйте толщину образца (рекомендуется 1–2 см) для обеспечения репрезентативности измерений.

2. Настройка прибора

Используйте измерительную апертуру Φ8 мм или Φ4 мм прибора YS4560 Plus и выберите подходящую апертуру в соответствии с объемом образца (Φ8 мм для более крупных образцов и Φ4 мм для небольших образцов).

Перед измерением откалибруйте прибор с помощью стандартной цветовой пластины, чтобы обеспечить точность данных.

3. Измерение и регистрация

Поместите прибор над образцом и измерьте отраженный или проходящий свет (в зависимости от прозрачности соуса).

Запишите значение Lab*:

Значение L: светлота (степень глубины, темно-коричневый соевый соус имеет меньшее значение L).

значение*: Красно-зеленый оттенок (положительные значения указывают на красноватый оттенок, отрицательные значения указывают на зеленоватый оттенок, соевый соус обычно красновато-коричневый).

значение b*: Желто-голубой оттенок (положительное значение указывает на желтоватый оттенок, соевый соус может иметь слегка желтый компонент).

Эти значения анализируются для оценки соответствия соевого соуса целевым стандартам цвета.

4. Среда измерения

Избегайте попадания прямых солнечных лучей или сильных световых помех и поддерживайте стабильную освещенность и температуру в помещении (рекомендуется 20–25 °C).

Если в соевом соусе есть осадок, тщательно встряхните его перед измерением.

Распространенные проблемы и решения в измерении

Проблема 1: Образец мутный или с осадком

Эффект: Осаждение или неоднородности могут повлиять на показания цвета.

Решение: Перед измерением осторожно встряхните образец или удалите осадок путем фильтрации.

Проблема 2: Неравномерное отражение света

Влияние: Неровная поверхность жидкости или пузырьки могут привести к отклонению измерений.

Решение: Убедитесь, что поверхность образца ровная, и удалите пузырьки с помощью скребка или другого инструмента.

Стандарты и правила в отрасли красителей для соевого соуса

Цвет соевого соуса должен соответствовать стандартам безопасности и качества пищевых продуктов, таким как Международный пищевой кодекс (Codex Alimentarius) или местным нормам разных стран (например, Китайский стандарт безопасности пищевых продуктов GB 2717-2018 ). соевый соус"). Производители должны регистрировать данные о цвете, чтобы гарантировать, что их продукция соответствует требованиям доступа на рынок. Например, некоторые стандарты могут указывать, что значение Lab* соевого соуса должно находиться в определенном диапазоне, чтобы гарантировать, что цвет соответствует ожидаемому.

Рекомендации по использованию прибора 3nh для измерения цвета соусов и приправ

При производстве таких приправ, как соевый соус , решающее значение имеет постоянство цвета. Поэтому очень важно использовать профессиональное оборудование для измерения цвета приправ. Приборы 3nh известны своей высокой точностью, стабильностью и удобством использования. Они широко используются в областях управления цветом и контроля качества. Они могут удовлетворить потребности различных отраслей промышленности в точном измерении цвета и анализе данных, а также предоставить пользователям эффективные и надежные решения. Ниже приведены некоторые приборы, рекомендуемые компанией 3nh для измерения цвета соусов и приправ.